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[沂蒙小吃]沂蒙地瓜

  发布时间:2012-01-16 10:22:00 下载在澳门MGM集团MGM.AM客户端 论坛

  每次路过解放路,都会看见路边有一烤地瓜的炉子,一位乡下大嫂在招揽着顾客。地瓜炉内醇香四溢,引我驻足,禁不住贪婪地闻一闻那诱人的甜甜的浓香。我经常光顾这地瓜摊,时间久了,便成了常客。常常光顾,是有原因的:喜欢这朴素的美味,喜欢乡下人的纯朴,更重要的就是对地瓜——这一上不了厅堂、朴素却又伟大的食物——的一往情深。

  我的老家在河东农村。上世纪七十年代地瓜是农民的主食,地里种的多数是地瓜。地瓜生长很省事,剪一段地瓜秧就能成活。管理更简单,上足底肥,锄锄地翻翻秧,秋天就是个大收成。而且地瓜高产,瓜块瓜秧人畜都能吃。一到地瓜收获季节,人们的脸上天天都洋溢着愉悦的笑意,家家忙乎乎,人人没空闲,大人小孩齐上阵,亲戚朋友都来帮忙。最劳累、最令人心里不安的就是晒地瓜干了。在我的记忆里,小时候,只要哪天傍晚分了地瓜,你是一夜也不得安宁的。这一夜里,要把分到的地瓜,用绞刀绞切成片,选择一片空地,整理平坦,然后在空地上再一片一片地摆放好,每天夜里一般要忙碌到月影西斜、万籁俱寂的时候,有的人家甚至忙碌到天明。当然,对于这样熬夜的疲劳战,我也是不能例外的,常常是一边打着瞌睡一边干活,有时候不知不觉地就歪倒在地上。每每如此,父母虽然心疼,但还是把我叫起来,继续摆放地瓜片子。当最后一片地瓜片子摆放完毕的时候,竟已是鸡鸣五更,沙滩上河崖上到处白花花一片。

  常言道,一方水土养一方人,地瓜是大家沂蒙山区老百姓不可缺少的食物。别小瞧了地瓜,那年那月,靠地瓜养家,靠地瓜糊口。地瓜切成段儿,可以熬成“地瓜粥”;地瓜干磨成面儿,可以蒸窝窝头;地瓜磨成糊糊,可以摊煎饼;要是家里来了客人,还要捧着地瓜干去铺子里换酒。谁都知道,地瓜虽说不值钱,可是庄户人的“救命瓜”,没有地瓜,全家人就得饿着。地瓜窖里储存的地瓜,是要计划着吃一个冬季的。如果谁家的地瓜窖挖砌得好,温度掌握得好,再加上吃饭节制得好,地瓜会一直储存到春天。在这段日子里,从头年的秋末一直到第二年的麦季,大家赖以生存的主要食物,就是地瓜、地瓜干、地瓜叶子以及野菜了。

  那时,烤地瓜的香味对大家有一种特别的吸引力,不亚于现在的麦当劳对小孩的诱惑。诱惑力促使大家挖“地瓜剩”,就是在挖完的地瓜地里,再翻找剩下的地瓜,生产队挖地瓜没那么认真细致,经常有“漏网之鱼”,大家没事的时候经常可挖到许多地瓜,这算是额外收入,父母亲十分提倡大家挖“地瓜剩”,一来培养勤劳品质,二来增加收入。在冬闲的田野里挖一个土坑,里面放些干柴、树叶,生一把旺火,再往里扔几块鲜地瓜,然后用土把火闷死,上面再覆盖些杂草。只见袅袅细烟飘浮,感觉瓜儿在热土中被蒸腾、慢慢酥软。大家自然按捺不住心中的喜悦,蜂拥而上,几次迫不及待伸手挖开都会被烫得叫唤,只有等到香烟全无,表面土层凉却,美味才可以出炉,用小棍轻轻扒开,撕开皮,热气腾腾,金澄澄的薯肉流出甜蜜蜜的汁,顺着手腕往下滴,顾不上擦一口咬下去,暖烘烘软绵绵香喷喷,孩子们强忍着外溢的口水,似乎来不及眨眼,浓香便弥散在空气里。你一块、我一块,咬上一口,来不及细嚼,便溶化在嘴里,香甜则溜到了心底。

  俗话说,习性难改。如今童年虽然已远离,生活也发生了很大的变化,但对地瓜的感情却没有丝毫改变,几天不吃它总觉得缺少点什么。每每看到香喷喷的烤地瓜,我总是要买回去与家人分享。也许这是家乡那片土地在我的心中打下的深深的印记。

  李恩维

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来源:琅琊网    编辑:齐薇

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